giovedì 13 settembre 2018


PRESENTAZIONE



Ranca Tartufi e Delizie srl ha sede nell’omonima località collinare situata a circa 530 metri sul livello del mare nel comune di Vernasca, paese ricco di storia e cultura che offre la vista di uno splendido paesaggio verso la pianura e le dolci colline che circondano il territorio.
In località Ranca nasce l’Ongina, ritenuto da sempre “il torrente sagro”; Alberto Cavallari, grande giornalista piacentino nato nel 1928 scrisse una geniale lirica che in parte recita: “per noi, nati nel ducato di Parma e Piacenza, il fiume sacro è l’Ongina, è un rigagnolo, un canale, nemmeno un torrente che scorre nella Padania e si getta nel Po proprio dove cominciano i terreni legati a Sant’Agata, appartenuti al Cavalier Verdi Giuseppe, di professione agricoltore e musicista, come il Cavaliere si definiva…”.
L’azienda è nata da un idea di Marco e di Mara Comini, entrambi qualificati per la trasformazione dei prodotti. Marco, appassionato ed attento cercatore di tartufi e funghi, oltre a raccogliere con l’aiuto dei suoi fedeli amici lagotti il prezioso frutto della terra nelle colline circostanti, seleziona ed acquista i migliori tartufi direttamente dagli altri cercatori della zona. Dopo essere stati selezionati con attenzione e cura, tartufi e funghi vengono trasformati da Mara, con passione e dedizione, in prodotti speciali, permettendo così di portare gusti e profumi inimitabili nella casa di tutti.
La nostra è una terra straordinaria, ricca di prodotti speciali; prediligendo materie prime italiane della migliore qualità e prevalentemente quelle tipiche locali, otteniamo prodotti confezionati in laboratorio con ricette artigianali esclusive, che portano con sé il profumo antico dei nostri boschi e la nostra passione.
In questo blog, vi consiglieremo al meglio come utilizzare tutti i nostri prodotti, con tantissime ricette dall'antipasto al dolce, (ebbene si, anche il dolce) inoltre vi daremo nozioni riguardo ai tartufi ed ai loro periodi di raccolta. Conoscerete i nostri fedeli amici che ci accompagnano ogni giorno nella raccolta del tartufo e tanto altro ancora. Insomma, saremo sempre presenti e sempre attenti a rispondere ad ogni vostra esigenza, domanda o dubbio sui nostri prodotti e le vostre curiosità.

mercoledì 5 settembre 2018

Primi piatti

GNOCCHETTI DI RICOTTA E SPINACI CON CREMA DI SPECK E TARTUFO NERO


   Dosi: per 4 persone      Tempo di preparazione: 40 min.
Tempo di cottura: 6/7 min.

INGREDIENTI:
Per gli gnocchetti:


·         1kg di ricotta
·         500gr di spinaci già puliti
·         100gr di parmigiano
·         2 uova
·         Farina bianca “OO” q.b.
·         Noce moscata q.b.
·         Sale q.b.
Per il sugo:

·         150gr di speck a listarelle
·         50gr di burro aromatizzato al tartufo nero
·         20gr di parmigiano


Preparazione:
Per gli gnocchetti:
Scottare gli spinaci in acqua bollente leggermente salata e strizzarli. Tritarli finemente su un tagliere e metterli in una ciotola capiente.
Unire la ricotta, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere all’impasto 3-4 cucchiai di farina per compattare il composto, formare così delle palline con le mani e passarle nella farina.
Per il sugo:
Saltare lo speck a listarelle in padella con il burro aromatizzato al tartufo nero.
Fare cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli mano a mano che vengono a galla.
Disporli in una pirofila in un solo strato. Condire con il burro aromatizzato al tartufo nero e speck, cospargere con il parmigiano e gratinare in forno per 10/15 min. in modalità grill.
Servire caldi.

Antipasti



CARPACCIO DI MANZO AL TARTUFO NERO
Dosi: per 2 persone    Tempo di preparazione: 5 min.
Tempo di cottura: /



Ingredienti:

·         120gr di carpaccio di manzo

·         2 cucchiai di condimento aromatizzato al tartufo nero

·         100gr di scaglie di parmigiano

·         Succo di limone q.b.

·         Carpaccio di tartufo nero estivo q.b.

·         Sale q.b.





Preparazione:

Disporre il carpaccio di manzo in un piatto da portata, aggiungere a filo il condimento aromatizzato al tartufo nero, un pizzico di sale, il carpaccio di tartufo nero estivo, le scaglie di parmigiano e irrorare con un cucchiaio di succo di limone.


martedì 28 agosto 2018

Primi piatti



MALLOREDDUS CON SALSICCIA E FUNGHI
Dosi: per 4 persone    Tempo di preparazione: 25 min.
Tempo di cottura: 12min.




Ingredienti:

·         400gr di malloreddus (gnocchetti sardi)

·         300gr di salsiccia

·         100gr di funghi porcini secchi

·         450gr di passata di pomodoro

·         Acqua q.b.

·         Grana q.b.

·         Olio extravergine d’oliva q.b.

·         Basilico q.b.

·         Sale e pepe q.b.





Preparazione:

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua per 10 min.

In una padella soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva, unire i funghi strizzati e tagliati grossolanamente e fare saltare il tutto.

Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata, quindi anche la passata di pomodoro e mezzo bicchierino d’acqua (per evitare che il sugo asciughi troppo)

Salare, pepare e fare cuocere il sughetto con coperchio per 20 min. circa o fino a quando si sarà ristretto.

Lessare i malloreddus in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla nella padella con il sugo. Completare con abbondante parmigiano e una foglia di basilico.

lunedì 20 agosto 2018

Primi piatti

SPAGHETTI CON SPECK, FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO

   Dosi: per 4 persone      Tempo di preparazione: 20 min.
Tempo di cottura: 10 min.


INGREDIENTI:
  • ·         350gr di spaghetti
  • ·         200gr di funghi porcini secchi
  • ·         250gr di speck tagliato a listarelle
  • ·         150gr di panna fresca
  • ·         1 cucchiaio di latte
  • ·         25gr di tartufo nero fresco
  • ·         30gr di scalogno
  • ·         40gr di parmigiano
  •       Carpaccio di tartufo nero estivo q.b.
  •       Olio extravergine d’oliva q.b.
  •            Sale, pepe bianco


Preparazione:
Fare rosolare dolcemente lo speck a listarelle in una padella antiaderente, una volta pronto togliere lo speck e mettere in un piatto

Nel frattempo, pulire il tartufo nero, mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i funghi, strizzateli e tagliateli a cubetti.

Prendere la padella con cui si era fatto rosolare lo speck, scaldare 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e soffriggere dolcemente lo scalogno tritato. Unire i funghi, saltare il tutto in padella, aggiustare di sale e unire un pizzico di pepe bianco. Unire infine la panna fresca e il carpaccio di tartufo nero estivo nella quantità desiderata.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo. Saltare il tutto, versare il parmigiano grattugiato.

Servire gli spaghetti con lo speck croccante e una grattugiata di tartufo fresco.