Primi piatti

GNOCCHETTI DI RICOTTA E SPINACI CON CREMA DI SPECK E TARTUFO NERO

   Dosi: per 4 persone      Tempo di preparazione: 40 min.

Tempo di cottura: 6/7 min.

INGREDIENTI:

Per gli gnocchetti:

·         1kg di ricotta

·         500gr di spinaci già puliti

·         100gr di parmigiano

·         2 uova

·         Farina bianca “OO” q.b.

·         Noce moscata q.b.

·         Sale q.b.

Per il sugo:

·         150gr di speck a listarelle

·         50gr di burro aromatizzato al tartufo nero

·         20gr di parmigiano

Preparazione:

Per gli gnocchetti:

Scottare gli spinaci in acqua bollente leggermente salata e strizzarli. Tritarli finemente su un tagliere e metterli in una ciotola capiente.

Unire la ricotta, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

Aggiungere all’impasto 3-4 cucchiai di farina per compattare il composto, formare così delle palline con le mani e passarle nella farina.

Per il sugo:

Saltare lo speck a listarelle in padella con il burro aromatizzato al tartufo nero.

Fare cuocere gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolarli mano a mano che vengono a galla.

Disporli in una pirofila in un solo strato. Condire con il burro aromatizzato al tartufo nero e speck, cospargere con il parmigiano e gratinare in forno per 10/15 min. in modalità grill.

Servire caldi.