Primi piatti

MALLOREDDUS CON SALSICCIA E FUNGHI Dosi: per 4 persone    Tempo di preparazione: 25 min. Tempo di cottura: 12min.

Ingredienti:

·         400gr di malloreddus (gnocchetti sardi)

·         300gr di salsiccia

·         100gr di funghi porcini secchi

·         450gr di passata di pomodoro

·         Acqua q.b.

·         Grana q.b.

·         Olio extravergine d’oliva q.b.

·         Basilico q.b.

·         Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere i funghi secchi a bagno in acqua per 10 min.

In una padella soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva, unire i funghi strizzati e tagliati grossolanamente e fare saltare il tutto.

Aggiungere la salsiccia spellata e spezzettata, quindi anche la passata di pomodoro e mezzo bicchierino d’acqua (per evitare che il sugo asciughi troppo)

Salare, pepare e fare cuocere il sughetto con coperchio per 20 min. circa o fino a quando si sarà ristretto.

Lessare i malloreddus in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mantecarla nella padella con il sugo. Completare con abbondante parmigiano e una foglia di basilico.

Primi piatti

SPAGHETTI CON SPECK, FUNGHI PORCINI E TARTUFO NERO

   Dosi: per 4 persone      Tempo di preparazione: 20 min.

Tempo di cottura: 10 min.

INGREDIENTI:

• ·         350gr di spaghetti
• ·         200gr di funghi porcini secchi
• ·         250gr di speck tagliato a listarelle
• ·         150gr di panna fresca
• ·         1 cucchiaio di latte
• ·         25gr di tartufo nero fresco
• ·         30gr di scalogno
• ·         40gr di parmigiano
•       Carpaccio di tartufo nero estivo q.b.
•       Olio extravergine d’oliva q.b.
•            Sale, pepe bianco

Preparazione:

Fare rosolare dolcemente lo speck a listarelle in una padella antiaderente, una volta pronto togliere lo speck e mettere in un piatto

Nel frattempo, pulire il tartufo nero, mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i funghi, strizzateli e tagliateli a cubetti.

Prendere la padella con cui si era fatto rosolare lo speck, scaldare 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e soffriggere dolcemente lo scalogno tritato. Unire i funghi, saltare il tutto in padella, aggiustare di sale e unire un pizzico di pepe bianco. Unire infine la panna fresca e il carpaccio di tartufo nero estivo nella quantità desiderata.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo. Saltare il tutto, versare il parmigiano grattugiato.

Servire gli spaghetti con lo speck croccante e una grattugiata di tartufo fresco.

PULIRE E CONSERVARE IL TARTUFO

COME PULIRE IL TARTUFO NERO

Il Tartufo è uno dei cibi più pregiati ma è anche uno dei più costosi. 

A tutti voi, amanti della cucina, sarà capitato di acquistare, di ricevere in regalo dei tartufi o comunque per chi ne avesse poca dimestichezza, provare a cimentarsi in qualcosa di nuovo conoscendo e utilizzando materie prime che la nostra terra offre.

In questo paragrafo vi spiegheremo come pulirlo e come conservarlo al meglio senza rovinarlo, in modo da non perdere la sua immancabile fragranza.

Per conservare al meglio il vostro tartufo per alcuni giorni è opportuno avvolgerlo in una garza o con della carta da cucina (molto importante è avvolgerlo con del materiale traspirante) e riporlo quindi in un barattolo di vetro chiuso (asciutto e pulito). Conservatelo poi in frigorifero per diversi giorni.

Quando siete pronti ad utilizzarlo e solo allora, dovete sciacquare il tartufo nero sotto acqua corrente fredda per eliminare la terra in eccesso, pulitelo accuratamente rimuovendo ogni impurità, utilizzando un pennello dalle setole semidure o uno spazzolino da denti. Ora il tartufo è pronto per essere affettato sottilmente, con l’apposito tagliatartufi o grattugiato finemente, per condire primi piatti, pizza o aromatizzare dell’ottima carne.

Ricordate di lavare il tartufo nero solo al momento del suo utilizzo!!!

BUON LAVORO AMICI!!😀